Entrées par Yves Gagnon

Salade verte d’automne

Cuisine de rang Je ne sais pas s’il faut s’en réjouir, mais ce matin 6 novembre, le mercure indiquait 17 °C. Le sol foisonne toujours de vie et les verdures poursuivent leur croissance. J’ai procédé à la récolte de laitues Reine des Glaces et Oreille du Diable, de chicorée frisée Frise, de roquette Astro, de […]

Tofu et aubergine au lait de coco

Cuisine de rang Ma vie de semencier en automne est tellement chargée que j’ai manqué de temps pour poursuivre la rédaction de ma chronique culinaire, Cuisine de rang, et je m’en excuse. J’ai toutefois, avec mes dernières aubergines Diamond, préparé un plat végétarien mijoté réconfortant à base de lait de coco. D’inspiration thaïlandaise, cette préparation […]

Potage navet et poivron rouge

Cuisine de rang Potage navet et poivron rouge En ce début d’automne, je ressens le besoin de me réchauffer les entrailles avec un potage fumant. Un lot de petits navets traînait au frigo ; j’ai donc décidé d’en faire un potage ma foi fort simple, mais qui réhabilite à merveille ce légume souvent honni. J’ai […]

Betterave simplicité volontaire

Cuisine de rang Betterave simplicité volontaire (pour 1 personne) J’apprécie la betterave d’été d’autant plus qu’elle se porte à merveille dans mon loam sableux. J’aime me la faire toute simple, en tranches nappées de beurre et saupoudrées de coriandre fraîche hachée. Je fais tomber les feuilles pour préparer un petit nid. J’ai travaillé avec le […]

Salade de fenouil estivale

Cuisine de rang Salade de fenouil estivale Avant que ne soient mûrs les concombres et les tomates, j’aime bien préparer une salade de fenouil bulbeux déjà prêt pour la récolte à partir de la mi-juillet, suite à une transplantation des plants faite à la fin de mai. J’apprécie le cultivar Perfection qui me donne toujours […]

Pistou et pesto de tiges de fleurs d’ail

Cuisine de rang Pistou et pesto de tiges de fleurs d’ail Lorsqu’on récolte les fleurs d’ail à la fin de juin, on peut les conserver das un sac de plastique au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines. J’utilise ces tiges en segments de 2 cm sautés dans la poêle pour toute sorte de fricassées, mais j’aime bien […]

Frites de juillet

Cuisine de rang Frites de juillet Quiconque a tenté de cuisiner des frites avec des pommes de terre nouvelles aura connu une vive déception, car il est à peu près impossible de les réussir avec de jeunes patates. À l’opposé, les vieilles pommes de terre qui ont germé dans la chambre froide donnent les meilleures […]

Crème d’asperge

Cuisine de rang Crème d’asperge (8 à 10 portions) Ce printemps, le jardin fut fort généreux en asperges ce qui m’a permis de préparer une crème d’asperge, veloutée et savoureuse à souhait, dont j’ai pu congeler quelques portions pour la déguster cet hiver. J’ai préparé le potage avec des oignons verts issus de mes échalotes […]

Crêpes à l’épeautre et à l’oignon vert, asperges et morilles

Cuisine de rang Crêpes à l’épeautre et à l’oignon vert, asperges et morilles (pour 10 crêpes) Alors que les turions d’asperges pointent profusément au jardin et que les morilles prolifèrent dans les friches et les sous-bois, m’est venue l’idée d’associer ces deux produits évocateurs du printemps sur une crêpe à l’épeautre relevée d’oignons verts. Voici […]

Topinambour confit à l’italienne

Cuisine de rang Topinambour confit à l’italienne  Au printemps et en automne après le gel, les topinambours révèlent des tubercules d’une douceur incroyable et d’une croustillance singulière qui invite à expérimenter ce légume mal-aimé. D’ailleurs, le glucide qu’il contient, l’inuline, n’affecte pas la glycémie ; il convient donc aux diabétiques. On peut consommer le tubercule […]