Tisane et jardin en collaboration avec Semences du Portage

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Vous désirez créer facilement et simplement un plan de jardin potager? Nous sommes fiers de vous annoncer notre collaboration avec l’entreprise  tisane et jardin ! Audray la co-fondatrice vous présente son entreprise et ses conceptions de jardins dont un plan de jardin potager de 100 m2 conçu et réalisé par Yves Gagnon !

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Notre mission : simplifier la gestion de votre jardin pour vous permettre de mieux en profiter.

Voici une petite vidéo qui vous présente tisane et jardin, l’application qui vous permet de mieux profiter de votre jardin.

Parce que nous observons dans la nature que le modèle collaboratif est le plus résilient, un peu comme chez Wikipédia, toute la plateforme est offerte sans publicité et en mode contribution volontaire

Accéder à l’application

Chez tisane et jardin, nous connectons l’information sur la culture à votre plan et à un calendrier dynamique afin que la gestion des tâches et les inventaires se fassent par eux-mêmes. En effet, sur notre application, dès qu’une plante est ajoutée avec sa stratégie d’implantation, nous vous offrons :

  • Un calendrier de vos cultures adapté à votre date de dernier de gel
  • Un calcul du nombre de plants qui entrent par surface
  • Un survol de vos tâches à faire par semaine

Et pour vous rendre la vie encore plus facile, tisane et jardin offre même des jardins modèles dont un potager de 100 m2 dessiné par Yves Gagnon.

Également, parce que chaque plante est liée à des fiches plantes complètes, nous vous offrons une information pertinente pour connaitre du succès.

Les conditions optimales de culture :

  • Les plantes compagnes et les plantes ennemies
  • L’information sur la rusticité des plantes
  • La description de toutes les plantes avec leurs usages alimentaires et médicinaux

 

 

L’outil de dessin est suffisamment puissant pour faire des aménagements complets de jardins :

 

  • On peut partir d’une photo aérienne mise à l’échelle
  • On peut dessiner tout type de surfaces et de courbes
  • On peut mélanger les plantes sur une même surface
  • Un calculateur de volume vous permet de calculer vos besoins de matières premières

 

L’outil donne toute l’information générique pour réussir les cultures, mais permet aux jardiniers avancés ou professionnels de paramétrer ceux-ci selon leurs propres besoins :

 

  • Faire des semis successifs
  • Ajuster ou ajouter les tâches au jardin
  • Modifier l’espacement, le nombre de plants ou leur disposition
  • Ajouter vos propres cultivars ou plantes

 

 

Finalement, toute la plateforme démontre que la collaboration est une valeur clé chez tisane et jardin :

  • Partager votre plan avec vos amis et collaborateurs
  • Déléguer les tâches
  • Contrôler les droits de modification
  • Respecter la confidentialité
  • Transférer la propriété du jardin

Plus globalement, la plateforme est ouverte aux collaborations avec les professionnels du milieu tels que Semences du Portage.

La collaboration avec Semences du Portage

Quand j’ai opéré ma transition dans le monde de l’herboristerie, j’ai visité plusieurs jardins. Parmi les visites marquantes, Les Jardins du Grand Portage ont une place de choix. Yves Gagnon et Diane Mackay (herboriste) ont réalisé des jardins qui allient l’harmonie, la poésie et la productivité. J’ai par la suite dévoré les livres de Yves Gagnon qui figurent parmi les sources fiables qui nourrissent nos banques de données. Collaborer avec le Portage, oui merci!

Parce que nous ne sommes qu’une petite équipe et que nous voulons nous assurer de la satisfaction de tous, nous commençons avec 2 initiatives :

Offrir un potager modèle dont le design est conçu par Yves Gagnon

Profitez de toute l’expérience d’un maître du domaine et obtenez le plan et les instructions d’un pro. Le potager vient avec toutes les graines, mais aussi les recommandations de Yves Gagnon.

Une fois acquis, le design est 100% ajustable et nous vous donnons toutes les informations pour appliquer les rotations de culture pour les 8 années à venir. Pour en savoir plus sur le jardin modèle de Yves Gagnon. Lire la description et obtenir le plan de jardin.

Commandez vos semences directement à partir de l’inventaire de votre jardin.

Lorsque vous dessinez votre jardin, sélectionnez le filtre Semences du Portage pour utiliser en priorité des cultivars offerts par votre semencière préférée. Au fur et à mesure que vous dessinez votre jardin, tisane et jardin maintient un inventaire de semences et de plantes à acquérir. Une fois votre plan terminé, commandez directement de l’inventaire du plan à Semences du Portage. En commandant vos semences via l’application, vous obtenez un rabais sur vos achats et un petit pourcentage est versé pour soutenir tisane et jardin et continuer à garder la plateforme gratuite et sans publicité pour tous.

Le projet tisane et jardin et son équipe

Nous sommes une équipe qui a à cœur d’offrir un outil convivial et professionnel.

Nous espérons que vous aurez autant de plaisir à utiliser la plateforme que nous en avons à la développer. Nous mettons beaucoup d’amour dans notre interface pour la garder simple et amusante. Nous offrons aussi beaucoup de soutien : des capsules vidéo intégrées, des cours en petits groupes ou en version sur demande, une communauté Facebook, etc.

Audray Pepin co-fondatrice de tisane et jardin

 

Salade de courge musquée

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Cuisine de rang 

Je suis récemment allé manger une pizza dans un restaurant italien et je fus intrigué par une salade de courge servie en entrée. Je l’ai partagée avec ma blonde et nous fûmes tous deux conquis. Voici ma version d’une salade de courge musquée. Je la sers coiffée d’une tartinade de noix de cajou, mais cette option n’est nullement obligatoire.

Salade de courge musquée (4 à 6 portions)

Ingrédients

1 courge musquée

30 ml de tamari

15 ml de sirop d’érable

15 ml d’huile de sésame grillé

10 ml de vinaigre de cidre de pomme

Une pincée de piment de Jamaïque finement broyé

125 ml de tartinade de noix de cajou (voir recette précédente)

Feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Couper la courge en deux, en retirer les semences, la peler puis la cuire au four dans un pyrex à 180 °C environ 40 minutes de sorte que la chair soit tendre.

Une fois la  courge cuite, la laisser refroidir puis tailler la chair en cubes de façon à obtenir 500 ml de petits cubes.

Préparer une sauce à marinade avec le tamari, le sirop d’érable, l’huile de sésame grillé, le vinaigre et le piment de Jamaïque moulu. Laisser mariner les cubes de courge dans cette marinade durant 1 heure en remuant à quelques reprises.

Disposer artistiquement les cubes de courge dans une assiette, les coiffer de 25 ml de tartinade de noix de cajou puis garnir d’une pluie de feuilles de coriandre fraîche.

Vous aimez mes recettes. On en trouve 200 dans mon livre Le festin quotidien!

Yves Gagnon, auteur et semencier.

Tartinade aux noix de cajou et aux graines de fenouil moulues

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Cuisine de rang

J’aime manger. Pour moi, l’alimentation est une source d’énergie, une source de plaisir et surtout l’assise de mon bien-être. Avec le temps, je m’empiffre moins, je deviens plus sélectif quant aux aliments que je consomme; je mange moins, je bois moins, je suis en quête constante d’une santé optimale. Ainsi, je mange beaucoup de fruits et de légumes, des noix, des graines, des légumineuses et des céréales.

Mon pain maison est depuis plus de 40 années la base de mon alimentation. Fait de farines locales et biologiques, gonflé par un levain de qualité, il compose la plupart de mes petits déjeuners et de mes dîners. J’ai diminué les matières grasses et deviens de plus en plus sélectif sur ce plan. J’ai réduit le lait de vache au profit des laitages de chèvre et de brebis. En fait, j’adore le fromage de chèvre frais, les fromages de brebis vieillis en remplacement du parmesan comme le Zacharie Cloutier et le Fleur des Monts. J’apprécie le yogourt de lait de brebis, notamment celui de la fromagerie Nouvelle-France qui produit incidemment le Zacharie Cloutier.

Tout récemment, j’ai découvert la boisson d’avoine biologique original non sucré de Natura. Il était temps que nous ayons accès à un lait végétal de cette qualité. Le matin, je me prépare un thé noir dans lequel je verse du lait d’avoine et je fais fondre une pointe de miel. Tellement meilleur pour le corps que du café!

J’aime aussi me préparer une tartinade aux noix de cajou que je fais fermenter 12 heures avec du jus de choucroute et que j’assaisonne de graines de fenouil moulues. Divin comme trempette ou en sandwich avec des tomates cerises. Voici la recette de ce faux mage que je qualifierais d’onctueux, de décadent et à risque pour la dépendance. Méfiez-vous!

Tartinade aux noix de cajou et aux graines de fenouil moulues

(pour 500 ml de tartinade)

Ingrédients

500 ml de noix de cajou

3 tranches d’oignon doux émincé

200 ml d’eau

30 ml de jus de choucroute ou d’une autre lactofermentation

5 ml de graines de fenouil moulues

60 ml d’huile d’olive

30 ml de jus de citron

5 ml de sel

 

Préparation

Couvrir d’eau les noix de cajou avec les tranches d’oignon et laisser tremper durant 6 heures.

Égoutter les noix et utiliser l’eau de trempage pour vos plantes. Dans le mélangeur, associer les noix, les tranches d’oignons, l’eau et le jus de lacto. Actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et crémeuse. Transférer dans un bol, couvrir d’un linge et laisser fermenter à température ambiante durant 12 heures.

Après la fermentation, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et les graines de fenouil moulues. Bien remuer et conserver au réfrigérateur dans des pots de verre bien fermés. La tartinade se conserve ainsi 10 jours.

Dans ma prochaine livraison, je vous partagerai une recette de salade de courge musquée qui sera coiffée de la tartinade. Conservez-en environ 125 ml pour compléter cette salade.

Variantes

On peut remplacer le jus de lacto par du miso de riz ou par du kéfir. Pour une touche nord-africaine, on peut assaisonner avec du cumin, mais rien ne remplace les graines de fenouil fraîchement moulues.

Vous aimez mon approche culinaire et mes recettes! Vous découvrirez ma philosophie alimentaire ainsi que 200 recettes dans mon livre Le festin quotidien. Une bonne idée de cadeau !

Yves Gagnon, auteur et semencier.

Salade verte d’automne

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Cuisine de rang

Je ne sais pas s’il faut s’en réjouir, mais ce matin 6 novembre, le mercure indiquait 17 °C. Le sol foisonne toujours de vie et les verdures poursuivent leur croissance. J’ai procédé à la récolte de laitues Reine des Glaces et Oreille du Diable, de chicorée frisée Frise, de roquette Astro, de moutarde Osaka Purple, de persil frisé Green Pearl, de jeunes feuilles de bette à carde Rhubarb, de kale Westlander et Lacinato Rainbow. J’ai lavé ces feuilles à l’eau pour en éliminer toute trace de terre, puis je les ai essorées.

Dans un grand bol de verre, j’ai délayé 5 ml de moutarde française avec 30 ml de vinaigre de cidre de pomme aromatisé à l’estragon, j’ai ajouté un filet de sirop d’érable et assaisonné de sel et de poivre puis, en fouettant, j’ai versé un filet d’huile d’olive jusqu’à concurrence de 100 ml. Dans 60 ml de cette vinaigrette onctueuse, j’ai fait macérer de fines tranches d’oignon rouge ainsi que quelques feuilles de kale et de bette à carde émincés et le persil haché. J’ai couvert de feuilles de laitue, de chicorée, de roquette et de moutarde ciselées.

Une demie-heure plus tard, au moment du repas, j’ai toué le tout et ai servi l’amalgame à mes convives. Tous s’entendaient pour dire que le goût de cette salade automnale était  insurpassable. Je leur ai répondu que, par surcroît, elle était prodigieusement riche en vitamines et en minéraux.

Vous comprendrez que je vous ai décrit cette salade à titre indicatif. Il faut savoir qu’on peut varier les verdures ainsi que les ingrédients de la vinaigrette. Pour en savoir davantage sur les salades et les vinaigrettes, vous pouvez consulter mon livre Le festin quotidien.

Yves Gagnon, auteur et semencier

Tofu et aubergine au lait de coco

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Cuisine de rang

Ma vie de semencier en automne est tellement chargée que j’ai manqué de temps pour poursuivre la rédaction de ma chronique culinaire, Cuisine de rang, et je m’en excuse. J’ai toutefois, avec mes dernières aubergines Diamond, préparé un plat végétarien mijoté réconfortant à base de lait de coco. D’inspiration thaïlandaise, cette préparation peut se décliner avec les légumes dont on dispose et être servie sur un riz basmati nature ou frit.

Tofu et aubergine au lait de coco

Ingrédients

60 ml d’huile végétale

2 gousses d’ail

2 oignons

1 poivron

4 carottes

2 tiges de céleri

10 champignons

2 aubergines ou plus selon leur taille

1 bloc de tofu

1 boîte de 400 ml de lait de coco

1 l de tomate en purée ou en dés

1 l de bouillon

15 ml de cari

30 ml de feuilles de basilic hachées

Sel au goût

Préparation

Une heure avant la préparation du plat, tailler le bloc de tofu en cubes qu’on fait mariner avec une préparation orientale qui comprend une sauce épicée comme la sauce sichuanaise, du damari ou du tamari, de l’huile de sésame grillé et un soupçon de sirop d’érable.

Hacher l’ail, peler les aubergines et les tailler en cubes puis émincer les autres légumes. Dans un chaudron à fond épais, faire chauffer l’huile végétale et y faire frémir quelques minutes l’ail et le cari. Ajouter les autres légumes qu’on fait suer à feu moyen durant 10 minutes. On ajoute la purée de tomate, le bouillon et le lait de coco. On porte à ébullition et on laisse mijoter à feux doux durant une heure. On ajoute le tofu et on fait mijoter quinze minutes supplémentaires. On sale au goût.

 

Bonne dégustation !

Yves Gagnon,  auteur et semencier.

Potage navet et poivron rouge

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Cuisine de rang

Potage navet et poivron rouge

En ce début d’automne, je ressens le besoin de me réchauffer les entrailles avec un potage fumant. Un lot de petits navets traînait au frigo ; j’ai donc décidé d’en faire un potage ma foi fort simple, mais qui réhabilite à merveille ce légume souvent honni. J’ai coupé la racine en cubes puis, dans un chaudron, j’ai mis à revenir un oignon et un poivron rouge émincés, une pomme et une courgette jaune taillées grossièrement ainsi que les navets. Une fois les légumes fondus, j’ai déglacé avec un bouillon de façon à bien couvrir les légumes. J’ai fait mijoter durant 45 minutes puis j’ai passé le tout au mélangeur. J’ai assaisonné avec du sel et un filet de sirop d’érable et j’ai servi garni d’une crème végétale. Je fus ravi de la qualité de ce suave potage improvisé.

Ingrédients

5 petits navets

1 oignon

1 poivron rouge

1 courgette jaune

1 pomme

45 ml d’huile végétale

1,5 litre de bouillon

Un filet de sirop d’érable

Sel

Crème végétale pour garnir

 

Préparation

Tailler les navets, la pomme et la courgette en cubes. Émincer l’oignon et le poivron. Dans un chaudron, faire suer les légumes avec l’huile végétale. Déglacer avec le bouillon et faire mijoter à feu doux durant 45 minutes. Passer le tout au mélangeur, assaisonner avec le sel et le sirop et servir le potage garni d’une crème végétale. Au besoin, on ajoute un peu d’eau pour ajuster la consistance.

Pour 4 personnes.

Vous aimez mes recettes. On en trouve 200 dans mon livre Le festin quotidien!

 

Yves Gagnon, cusinier et semencier

 

Betterave simplicité volontaire

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Cuisine de rang

Betterave simplicité volontaire (pour 1 personne)

J’apprécie la betterave d’été d’autant plus qu’elle se porte à merveille dans mon loam sableux. J’aime me la faire toute simple, en tranches nappées de beurre et saupoudrées de coriandre fraîche hachée. Je fais tomber les feuilles pour préparer un petit nid. J’ai travaillé avec le cultivar Chioggia, mais on obtient la même extase avec la Touchstone Gold.

 

Ingrédients

2 betteraves entières

Un petit carré de beurre

Coriandre fraîche hachée

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Bien frotter les betteraves à la brosse à légumes. Tailler le feuillage qu’on conserve à part. Cuire les deux racines dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Retirer les racines de l’eau. Dans la même eau frémissante, laisser séjourner le feuillage une petite minute. Une fois les feuilles tombées, les transférer dans un tamis et les égoutter en les pressant légèrement.

Dans l’assiette, façonner un petit nid avec les feuilles. Peler les betteraves et les trancher. Disposer les tranches artistiquement dans l’assiette. Napper les feuilles et les tranches de betterave d’un peu de beurre. Saupoudrer de coriandre hachée et assaisonner de sel et de poivre. Servir chaud.

Vous aimez mes recettes. On en trouve 200 dans mon livre Le festin quotidien!

 

Yves Gagnon, semencier, auteur et cuisinier passionné!

 

Salade de fenouil estivale

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Salade de fenouil estivale

Avant que ne soient mûrs les concombres et les tomates, j’aime bien préparer une salade de fenouil bulbeux déjà prêt pour la récolte à partir de la mi-juillet, suite à une transplantation des plants faite à la fin de mai. J’apprécie le cultivar Perfection qui me donne toujours de bons résultats au jardin.

Ingrédients

2 oignons verts émincés (j’emploie de jeunes oignons en cette saison)
1 fenouil bulbeux émincé (il faut retirer le cœur dur)
4 radis émincés
2 jeunes carottes émincées
1 pomme taillée en cubes
30 ml de feuilles de coriandre hachée
30 ml de vinaigre
50 ml d’huile de tournesol
5 ml de miel
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un premier temps, il faut préparer la vinaigrette. Dans un bol à salade, écraser le miel dans le vinaigre de sorte qu’il soit dissous. Hacher un peu de feuillage du fenouil pour en obtenir un volume de 30 ml. Ajouter l’huile, les feuilles de coriandre et de fenouil hachées puis assaisonner. Ajouter à la vinaigrette les légumes et bien remuer. Laisser reposer une demi-heure et servir sur des feuilles de laitues bien croustillantes.

Vous aimez mes recettes. On en trouve 200 dans mon livre Le festin quotidien!

Yves Gagnon cuisinier et semencier

Pistou et pesto de tiges de fleurs d’ail

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Cuisine de rang

Pistou et pesto de tiges de fleurs d’ail

Lorsqu’on récolte les fleurs d’ail à la fin de juin, on peut les conserver das un sac de plastique au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines. J’utilise ces tiges en segments de 2 cm sautés dans la poêle pour toute sorte de fricassées, mais j’aime bien me préparer du pistou et du pesto de tiges de fleurs d’ail que je tartine sur du pain, que j’intègre dans un sandwich ou dont je coiffe un plat de pâtes. On peut en préparer de bonnes quantités et congeler la préparation. J’ai cependant tendance à m’en confectionner un petit pot de 250 ml à la fois, car cette mixture ne prend pas de temps à préparer.

Comme je possède un mélangeur de la marque Oyster, je peux installer la lame directement sur un pot de type Masson. Dans un tel pot de 250 ml, je mets les tiges de fleurs d’ail taillées en segments de 3 cm, je couvre d’huile, j’y ajoute un peu de jus de citron et du sel au goût, puis je place la lame du mélangeur sur le pot et j’actionne l’appareil jusqu’à ce que la texture soit onctueuse. Voilà pour le pistou. Pour le pesto, on ajoute au pistou quelques noix et un peu d’huile supplémentaire et on actionne l’appareil jusqu’à l’atteinte d’une texture adéquate. J’aime employer des noix de Grenoble, mais j’ai une préférence pour les noix d’acajou. La saveur de ce pesto est alors insurpassable.

Ingrédients
5 tiges de fleurs d’ail de 25 à 30 cm taillées en segments de 3 cm
100 ml d’huile d’olive
Fleur de sel
Jus d’un demi-citron
15 noix de Grenoble ou d’acajou

Préparation
Pour le pistou, il faut tailler les tiges de fleurs d’ail en segments de 3 cm. On les met dans un pot de type Masson de 250 ml, on ajoute 75 ml d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron et 2 ml de sel. On pose la lame sur le pot qu’on fixe à un mélangeur compatible et on l’actionne. Pour une texture optimale, on fait fonctionner l’appareil au moins 1 minute en l’arrêtant pour brasser la mixture à deux reprises.

Pour le pesto, on ajoute au pistou 25 ml d’huile d’olive et une quinzaine de noix. On actionne l’appareil 3 fois pendant 30 secondes jusqu’à l’obtention d’une texture parfaite. On brasse la mixture à chaque étape. Cette préparation est formidable sur du pain grillé.

On peut conserver ces deux préparations au congélateur pour usage ultérieur. Au réfrigérateur, ce pistou et ce pesto se conservent de deux à trois semaines.

Vous aimez mes recettes. On en trouve 200 dans mon livre Le festin quotidien!

Yves Gagnon, cuisinier et semencier!

Frites de juillet

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Cuisine de rang

Frites de juillet

Quiconque a tenté de cuisiner des frites avec des pommes de terre nouvelles aura connu une vive déception, car il est à peu près impossible de les réussir avec de jeunes patates. À l’opposé, les vieilles pommes de terre qui ont germé dans la chambre froide donnent les meilleures frites qu’on puisse imaginer. Dans un premier temps, il faut les dégermer puis les peler et enfin les tailler grossièrement. Afin de faire de ce plat populaire un aliment plus sain que des frites préparées en grande friture, je vous propose de les cuire au four. J’utilise une poêle de fonte lourde, mais on peut aussi utiliser une lèchefrite. L’important pour réussir des frites au four, c’est de les saisir dans l’huile chaude et de les cuire dans un four à 200 °C (400 °F).

Ingrédients

6 à 8 pommes de terre pelées et taillées grossièrement (les rattes donnent d’excellents résultats)

45 ml d’huile d’olive

Fleur de sel

Cumin ou thym (facultatif)

Mayonnaise additionnée d’un peu de ketchup et de poudre de piment

Préparation

Partir le four à 200 °C (400 °F). Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte ou une lèchefrite sur un ou deux ronds de la cuisinière. Faire saisir les morceaux de pomme de terre dans l’huile chaude et brasser régulièrement jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte dorée. Transférer les pommes de terre dans le four chaud et remuer toutes les 10 minutes. La cuisson prend de 25 à 40 minutes selon la grosseur des morceaux. J’aime bien ajouter un peu de cumin ou de thym au dernier brassage. On veut des frites croustillantes, fermes et dorées. Une fois les frites cuites à point, les transférer dans un cul-de-poule, saler à la fleur de sel et servir avec une mayonnaise maison relevée d’un peu de ketchup et de poudre de piment.

 

 

Yves Gagnon, Semencier et cuisinier