Salade de fenouil estivale

Cuisine de rang

Salade de fenouil estivale

Avant que ne soient mûrs les concombres et les tomates, j'aime bien préparer une salade de fenouil bulbeux déjà prêt pour la récolte à partir de la mi-juillet, suite à une transplantation des plants faite à la fin de mai. J'apprécie le cultivar Perfection qui me donne toujours de bons résultats au jardin.

Ingrédients pour la salade :

• 2 oignons verts émincés
• 1 fenouil bulbeux émincé (enlevez le cœur dur)
• 4 radis émincés
• 2 jeunes carottes émincées
• 1 pomme taillée en cubes
• 30 ml de feuilles de coriandre hachée

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 30 ml de vinaigre
• 50 ml d'huile de tournesol
• 5 ml de miel
• Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un premier temps, il faut préparer la vinaigrette. Dans un bol à salade, écraser le miel dans le vinaigre de sorte qu'il soit dissous. Hacher un peu de feuillage du fenouil pour en obtenir un volume de 30ml. Ajouter l'huile, les feuilles de coriandre et de fenouil hachées puis assaisonner. Ajouter à la vinaigrette les légumes et bien remuer. Laisser reposer une demi-heure et servir sur des feuilles de laitues bien croustillantes. Vous aimez mes recettes. On en trouve 200 dans mon livre Le festin quotidien!

Yves Gagnon, cuisinier et semencier