Salade verte d'automne

Cuisine de rang

Je ne sais pas s'il faut s'en réjouir, mais ce matin 6 novembre, le mercure indiquait 17 °C. Le sol foisonne toujours de vie et les verdures poursuivent leur croissance. J'ai procédé à la récolte de laitues Reine des Glaces et Oreille du Diable, de chicorée frisée Frise, de roquette Astro, de moutarde Osaka Purple, de persil frisé Green Pearl, de jeunes feuilles de bette à carde Rhubarb, de kale Westlander et Lacinato Rainbow. J'ai lavé ces feuilles à l'eau pour en éliminer toute trace de terre, puis je les ai essorées.

Dans un grand bol de verre, j'ai délayé 5 ml de moutarde française avec 30 ml de vinaigre de cidre de pomme aromatisé à l'estragon, j'ai ajouté un filet de sirop d'érable et assaisonné de sel et de poivre puis, en fouettant, j'ai versé un filet d'huile d'olive jusqu'à concurrence de 100 ml. Dans 60 ml de cette vinaigrette onctueuse, j'ai fait macérer de fines tranches d'oignon rouge ainsi que quelques feuilles de kale et de bette à carde émincés et le persil haché. J'ai couvert de feuilles de laitue, de chicorée, de roquette et de moutarde ciselées. Une demie-heure plus tard, au moment du repas, j'ai toué le tout et ai servi l'amalgame à mes convives. Tous s'entendaient pour dire que le goût de cette salade automnale était insurpassable. Je leur ai répondu que, par surcroît, elle était prodigieusement riche en vitamines et en minéraux. Vous comprendrez que je vous ai décrit cette salade à titre indicatif. Il faut savoir qu'on peut varier les verdures ainsi que les ingrédients de la vinaigrette.

Pour en savoir davantage sur les salades et les vinaigrettes, vous pouvez consulter mon livre Le festin quotidien.