Tofu et aubergine au lait de coco

Cuisine de rang

Ma vie de semencier en automne est tellement chargée que je manque de temps pour poursuivre la rédaction de ma chronique culinaire, Cuisine de rang, et je m'en excuse. J'ai toutefois, avec mes dernières aubergines Diamond, préparé un plat végétarien mijoté réconfortant à base de lait de coco. D'inspiration thaïlandaise, cette préparation peut se décliner avec les légumes dont on dispose et être servie sur un riz basmati nature ou frit.

Tofu et aubergine au lait de coco (8 portions)

Ingrédients 

• 60 ml d'huile végétale
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 oignons, hachés
• 1 poivron, coupé en dés
• 4 carottes, coupées en rondelles
• 2 tiges de céleri, tranchées
• 10 champignons, tranchés
• 2 aubergines (ou plus selon leur taille), coupées en dés
• 1 bloc de tofu, coupé en dés
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco
• 1 litre de tomate en purée ou en dés
• 1 litre de bouillon de légumes
• 15 ml de poudre de curry
• 30 ml de feuilles de basilic hachées
• Sel, selon votre goût

Préparation

Une heure avant la préparation du plat, tailler le bloc de tofu en cubes qu'on fait mariner avec une préparation orientale qui comprend une sauce épicée comme la sauce sichuanaise, du damari ou du tamari, de l'huile de sésame grillé et un soupçon de sirop d'érable. Hacher l'ail, peler les aubergines et les tailler en cubes puis émincer les autres légumes. Dans un chaudron à fond épais, faire chauffer l'huile végétale et y faire frémir quelques minutes l'ail et le cari. Ajouter les autres légumes qu'on fait suer à feu moyen durant 10 minutes. On ajoute la purée de tomate, le bouillon et le lait de coco. On porte à ébullition et on laisse mijoter à feux doux durant une heure. On ajoute le tofu et on fait mijoter quinze minutes supplémentaires. On sale au goût.

Bonne dégustation !

Yves Gagnon, auteur et semencier.