Salade de courge musquée

Cuisine de rang

Je suis récemment allé manger une pizza dans un restaurant italien et je fus intrigué par une salade de courge servie en entrée. Je l'ai partagée avec ma blonde et nous fûmes tous deux conquis. Voici ma version d'une salade de courge musquée. Je la sers coiffée d'une tartinade de noix de cajou, mais cette option n'est nullement obligatoire.

Salade de courge musquée (4 à 6 portions)

Ingrédients

1 courge musquée
30 ml de tamari
15 ml de sirop d'érable
15 ml d'huile de sésame grillé
10 ml de vinaigre de cidre de pomme
Une pincée de piment de Jamaïque finement broyé
125 ml de tartinade de noix de cajou (voir recette précédente)
Feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Couper la courge en deux, en retirer les semences, la peler puis la cuire au four dans un pyrex à 180 °C environ 40 minutes de sorte que la chair soit tendre. Une fois la courge cuite, la laisser refroidir puis tailler la chair en cubes de façon à obtenir 500 ml de petits cubes. Préparer une sauce à marinade avec le tamari, le sirop d'érable, l'huile de sésame grillé, le vinaigre et le piment de Jamaïque moulu. Laisser mariner les cubes de courge dans cette marinade durant 1 heure en remuant à quelques reprises. Disposer artistiquement les cubes de courge dans une assiette, les coiffer de 25 ml de tartinade de noix de cajou puis garnir d'une pluie de feuilles de coriandre fraîche.